L'oliva Coratina è una delle più interessanti varietà nel panorama delle olive pugliesi e dà vita ad un olio extra vergine di eccezionale qualità. Il contenuto in olio è medio. Tutta la regione è caratterizzata da una conformazione pianeggiante e da un clima caldo e temperato, l'ideale per la coltivazione degli uliveti, piante secolari scolpite dalla forza del vento e dal passare degli anni. Diffusa in Puglia, questa varietà è caratterizzata da una pianta di medio vigore e più sensibile al freddo. Particolarmente resistente all'occhio di pavone e a tutte le malattie in genere, si adatta alla coltivazione biologica. Spostandoci in Puglia, troviamo l' oliva Cellina di Nardò, la varietà Mele e la Termite di Bitetto. L'olio di questa varietà ha sapore equilibrato con un livello aromatico fresco e leggermente fruttato. Dovete sapere che in Puglia troviamo tante varietà di olive pugliesi differenti, non solamente una. Diffusione Puglia e Basilicata. Le olive sono straordinariamente diverse e ugualmente versatili, sia macinate in creme spalmabili e usate in insalate, bollite in stufati e salse, messe in martini, mangiate . La Puglia è da secoli una delle grandi regioni produttrici di incredibili oli extravergini. Varietà diffusa in Puglia con origini molto antiche, che risalgono addirittura al periodo dell'antica Roma, anche se la metodologia di lavorazione sembra venire dalla penisola iberica, da cui il soprannome Oliva di Spagna. Olio e olive Coratina, la varietà pugliese per eccellenza. Questa scoperta rappresenta un punto di partenza ma è necessario individuare nuove varietà . La Terra di Puglia le propone già pronte ed invasate. L'olio di questa varietà ha sapore equilibrato con un livello aromatico fresco e leggermente fruttato. Le olive termite di Bitetto in salamoia sono un prodotto tipico pugliese preparato secondo la tecnica tradizionale. Ma quali sono le caratteristiche e le proprietà organolettiche dell'oliva coratina? L'oliva di varietà Coratina prende il nome dalla località pugliese dove ha avuto inizio la sua produzione, ovvero Corato, in provincia di Bari. Alle varie cultivar corrispondono anche differenti zone della Puglia, cosa che non stupisce vista l'interessante estensione territoriale della regione! Cominciamo dalla zona del foggiano: qui troviamo l' Ogliarola Garganica, dal gusto mediamente fruttato e piccante, e la Peranzana da cui, oltre a un olio fragrante si ottengono anche olive da mensa, buone per tutti i tipi di preparazioni. Diffusione: Toscana, Umbria e diverse zone olivicole. Uno dei produttori di olio più rinomati è Agraria Riva del Garda, di cui segnaliamo l'olio extravergine di oliva 46° Parallelo, disponibile anche nella versione monovarietale Casaliva. Tutte le Varietà di Pesche Noci Le olive sono straordinariamente diverse e ugualmente versatili, sia macinate in creme spalmabili e usate in insalate, bollite in stufati e salse, messe in martini, mangiate . Utilizzata sia per l'olio che per oliva da tavola è sicuramente apprezzata anche appassita. La varietà di sapori dell'olio extravergine di oliva pugliese è enorme: spazia da oli leggermente fruttati come l'Extra Vergine Classico di Intini, al fruttato medio, di cui un esempio è l'Extra Vergine Essenza Fruttato Medio da Muraglia, a oli di oliva intensamente fruttati come l'Extra Vergine DOP Terra di Bari di Galantino. In questi anni sono state scoperte due varietà di olivo resistenti, Leccino e Favolosa FS17. Nocellara del Belice: è una delle migliori varietà da mensa italiane, diffusa soprattutto a Trapani. Pur essendo conosciuto fin dall'antichità, è sempre stato considerato, contrariamente alla vite, una coltura marginale in grado di offrire una produzione anche in condizioni difficili, pertanto degna di poche cure. sponsorizzato da. Distinguere tra le divese varietà di olive può essere molto difficile, dato che le differenze a volte sono davvero minime. Fu importata dai principi De Sangro intorno al 1700 e la sua origine pare essere francese: il termine peranzana deriva con tutta probabilità da provenzale, zona in cui si produceva all'epoca di olive. Ma quali sono le caratteristiche e le proprietà organolettiche dell'oliva coratina? Vediamo insieme le varietà di olive da tavola più rappresentative: Bella di Cerignola: è diffusa nel nord della Puglia. La proposta include: olive celline al mirto. In termini di quantità, la produzione di vino in . La sua caratteristica è di essere un olio molto equilibrato ed una perfetta miscellanea tra i sentori di amaro, piccante, dolce e fruttato con lievi e leggere . La varietà migliore è quella cosi detta "ciucce". Le cultivar non sono altro che le varietà coltivate di olive da olio. Senza ombra di dubbio è la cultivar simbolica della Puglia, presente soprattutto nel barese e nel foggiano. Per ogni 4 Kg di olive si prendono 1,700 Kg di calce viva e 3 Kg di cenere di quercia, queste ultime, si sciolgono nell'acqua in cui vi si pongono le olive. Le varietà di fico pugliesi sono tra le più note del nostro territorio nonché le più apprezzate. Caratteristiche Le piante della cultivar Coratina si adattano molto bene a vari tipi di terreni, anche a quelli più difficoltosi, come quelli calcarei e ghiaiosi. Sono immerse in una salamoia delicata e sono un prodotto senza aceto. Conosciamo insieme la loro storia e le varietà più note. Insomma, le analisi parleranno chiaro («L'olio è ricavato da olive di varietà Arbequina»), ma il delitto sarà perfetto poiché si potrà affermare che il prodotto è made in Puglia, essendo . La resa in olio supera il 20%. La coratina è una delle […] Abbiamo parlato di questo argomento già in molti articoli e, se siete abituali lettori del nostro blog, saprete benissimo che noi di Frantoio Muraglia siamo fermamente convinti che il simbolo del Mediterraneo sia uno e uno solo: l' antico ulivo secolare . L'olio di oliva extra vergine pugliese è uno dei migliori e più apprezzati al mondo per il suo sapore intenso e indistinguibile. Le olive Leccine sono una delle varietà più conosciute in Italia e uno dei territori dove questa varietà si esprime al meglio è il Salento, cioè la regione della Puglia considerata il tacco d'Italia, qui il clima e i terreni consentono di avere un prodotto al top, perfetto sia per realizzare un olio dal sapore equilibrato e dolce, sia per . 17 Set 17/09/2021. Origine Italia. Varietà diolivi pugliesi: OGLIAROLO DEL GARGANO, PROVENZIALE O PERANZANA, OGLIAROLA BARESE O PAESANA O CIMA DI BITONTO, CORATINA O ARACIOPPA, OGLIAROLA DI LECCE, CELLINA DI NARDO', BELLA DI CERIGNOLA. 5 of 5 « Previous; Next » È il caso, in particolare, di quattro regioni profondamente olivicole, Abruzzo, Calabria, Puglia e Sardegna, alcune delle cui . Sinonimi Barilotto, Bella di Cerignola, . Viene prodotta dall' Azienda Agrituristica Le Campestre (Castel di Sasso). Leggi di più . Lavorazione: entro 12h dalla raccolta. Olio Extravergine Di Oliva Selezione Monovarietale Peranzana Da Olive A Filiera Corta Orcio In Ceramica 500 Ml La Peranzana è una varietà di ulivo coltivata in una zona particolare dell'Alto Tavoliere della Puglia. Bisogna anche tener conto che le coltivazioni del tavoliere, da sole, coprono l'equivalente del 40% della produzione nazionale di olio, e per via delle differenze tra terreni e clima da nord a sud della regione anche il sapore del prodotto ne risulta spesso differente.. Mimì Coratina. Home; . Il colore nero come l'inchiostro è senza dubbio la sua . Ogni 4 chili di olive si prendono 1,7 chili di calce viva e 3 chili di cenere di quercia e si sciolgono nell'acqua in cui si macereranno le olive. Abbiamo perciò scelto di descriverne dieci fra le più conosciute ed apprezzate. 2) l'olio extravergine di oliva Dauno DOP viene prodotto nell'intero territorio della Provincia di Foggia e viene prodotto per il 70% da diverse varietà di olive come la Peranzana, la Coratina, l'Ogliarola, la Garganica, la Rotondella. Ad oggi, è la varietà più antica e longeva coltivata in Puglia. Le Varietà di Olivo più Resistenti al Freddo L'ulivo è una pianta. La ricerca scientifica ha individuato due varietà di ulivo resistenti alla Xylella (il batterio che sta distruggendo gli alberi secolari in Puglia): la Favolosa e il Leccino.Certo non produrranno lo stesso olio delle varietà storicamente più diffuse in Puglia, ma non abbiamo alternativa per sostituire i "boschi ormai secchi" di ulivi in Salento. La Puglia è la regione italiana che detiene il primato nella produzione di olio di oliva . È la Mimì Coratina ad essere stata nominata il miglior olio pugliese . Un numero così alto non ci permette di poterle descrivere tutte. La frantoio è una varietà diffusa a livello mondiale e costante nella produzione. Oliva di Cerignola. Nella Regione Puglia ci sono circa 939* Frantoi Oleari attivi, che lavorano 53 varietà di olive, distribuiti in tutte le 6 Province pugliesi: Provincia di Bari (228 frantoi attivi), Lecce (251), Brindisi (143), Foggia (136), Barletta-Andria- Trani (84), Taranto (97). Il vino è sempre stato importante per la Puglia e ha caratterizzato, insieme all'olio di oliva, la cultura e la tradizione della regione. Hanno una maturazione medio precoce e una produttività molto elevata. Ne abbiamo scelte sette e ve le raccontiamo. Ecco, molto probabilmente è un monocultivar Coratina. Soprattutto se si tratta di un olio pugliese, infatti, questa sensazione più o meno intensa a seconda della varietà di olive utilizzata è assolutamente nella norma. la . Tipica cultivar pugliese, l'Ogliarola Barese è conosciuta anche come "Paesana" o "Cima di Bitonto". L'oliva coratina prende il nome dalla città di Corato, un borgo in provincia di Bari. Scopri di più Fichi Prodotti di qualità I fichi freschi si trovano da giugno a ottobre a seconda della varietà. acqua. Varietà di oliva tipica pugliese presente in tutto l'agro del Nord Barese. Tra le cultivar autoctone più rappresentative dell'olio pugliese ci sono Ogliarola, Peranzana, Cellina di Nardò, ma soprattutto Coratina; varietà di olive che danno un olio dal gusto intenso, con note decise di amaro e piccante, spesso accompagnato dal sentore di mandorla e carciofo. ; ciascuna di essa con . La maggior parte delle varietà di olivo presenti sul nostro territorio, infatti, vengono direttamente dall'Impero Romano, periodo storico in cui avviene una prima sorta di selezione e categorizzazione delle piante e degli oli prodotti, che dà vita ad un mercato variegato e assai fiorente. olive leccine al mirto. Le olive, per la buona pezzatura, l'elevato rapporto polpa/nocciolo e le buone caratteristiche merceologiche, si prestano alla lavorazione in verde. 13 giugno 2017 , di Paola Magni. Altitudine: 169 m slm. La cultivar Peranzana è una varietà di oliva di media grandezza tipica della Puglia, in particolare della provincia di Foggia. La Peranzana è una tipologia di oliva che viene coltivata in una zona particolare della Puglia, precisamente nell'agro di Torremaggiore nei pressi dell'Alto Tavoliere. Le olive fanno parte della dieta umana da migliaia di anni, molto prima che entrassero in gioco l'industria conserviera, i negozi di alimentari e i martini. Termite di Bitetto: altra oliva da tavola pugliese verde tendente al nero corvino, con origine nel comune di Bitetto. Il trionfo fornisce una tabella di marcia per altri produttori nelle aree colpite da Xf. In Toscana questa cultivar è apprezzata per la produzione di oli particolarmente fruttati e stabili nel tempo. Un olio leggero e profumato con un buon contenuto di polifenoli. Ingredienti: olive (qualità Termite di Bitetto) 80 g. di sale fino per ogni kg. Olive da tavola DiLecce: la più vasta scelta di cultivar pugliesi. Dalle prelibate olive la tradizione culinaria pugliese ha saputo trarre antiche ricette, diventate veri e propri piatti tipici di questa terra. La famiglia Armillotta possiede un frantoio dal 1928 nella piana di Macchia. Giarraffa (Becco di corvo): oliva tipica siciliana, verde. Le olive pugliesi, non solo olio, ma anche olive da tavola. note di verde oliva. Produce 2 varietà di Olio Evo del Gargano in Puglia di cui una con multicultivar Ogliarola Garganica e la linea Olio Gocce d'Oro. In questi anni sono state scoperte due varietà di olivo resistenti, Leccino e Favolosa FS17. La drupa ha un peso notevole potendo raggiungere i 9 g e presenta una forma ellittica allungata. Vediamo insieme le varietà di olive da tavola più rappresentative: Bella di Cerignola: è diffusa nel nord della Puglia. Grazie alle eccellenti cultivar che proprio qui crescono e le lavorazioni trasmesse attraverso le generazioni, oggi la regione è sinonimo di qualità e gusto. La produzione di olio di oliva in Italia affonda le sue radici in un lontanissimo passato. 4 incredibili cultivar di olivo in Puglia. Olio extra vergine di oliva è per un produttore pugliese sinonimo di identità ed appartenenza al territorio. Precedente. OLIVE ALLA CALCE. Quando si parla di olive pugliesi e di varietà cultivar, non possiamo che considerarci tra le realtà d'eccellenza di tutta Puglia e Nazione.La vasta gamma di olive made in Puglia trattate dalla nostra azienda, tutta italiana, è la perfetta combinazione di gusti e sapori capaci di accontentare qualsiasi palato. Olio di Puglia. Le olive pugliesi: varietà e monocultivar. Tutta la regione è caratterizzata da una conformazione pianeggiante e da un clima caldo e temperato, l'ideale per la coltivazione degli uliveti, piante secolari scolpite dalla forza del vento e dal passare degli anni. L'azienda agricola Armillotta produce sottaceti di qualità a base di olio extra vergine di Oliva, una delizia per il palato. Procedimento: Usare possibilmente olive appena raccolte, selezionarle eliminando eventuali olive guaste, lavarle benissimo con acqua corrente e mettere a scolare. Questa scoperta rappresenta un punto di partenza ma è necessario individuare nuove varietà . Probabilmente deve la sua origine alla Toscana dove vi è il maggior numero di alberi piantati, subito dopo vi è la Puglia. Coratina: oliva da olio tipica della Puglia, delle provincie di Bari e Foggia. Le cultivar autoctone italiane sono esattamente 538. Dal nord della regione fino al sud, dalla pianura alle colline, si producono cultivar autoctone come la Coratina , l'Ogliarola e la Peranzana , varietà di olivi antichi profondamente legati al territorio. Il Leccino è tra le varietà di olive più diffuse in Italia e anche tra le più rustiche. Varietà olivi italiani. CORATINA. Zona: Torremaggiore, Alta Daunia, Puglia. Dalla ricercata combinazione di differenti varietà di olive di origine pugliese nasce il nostro Multivarietale, un blend pregiato, un olio extravergine armonioso, piacevolissimo. OLIVE IN ACQUA. Da questa oliva, molto diffusa nel nostro territorio, si ottiene un olio famoso per la sua ricchezza di polifenoli e per la bassa acidità (<0,2%). In virtù delle sue dimensioni è caratterizzata da un elevato rapporto polpa/nocciolo. Si stima che ci sono più di 500 varietà (cultivar) : leccino, casaliva, pisciottana, coratina, moraiolo biancolilla, frantoio, taggiasca, moresca, carolea, ecc. Queste ciliegie tingono di rosso la primavera pugliese. È una specie diffusa nella zona centrale della provincia di Bari e viene prevalentemente raccolta a mano. Le olive pugliesi possono essere usate in cucina in vari modi. I contadini pugliesi spesso le mettono in salamoia, le deamarizzano e le trasformano molto abilmente in olive da tavola. 'olio Monovarietale Leccino è un olio extravergine ottenuto esclusivamente da olive Cultivar (varietà coltivata) di olio Leccino coltivate in Puglia. La viticoltura in Puglia è l'insieme delle attività di coltivazione di uva e produzione di vino svolte nella regione . Bottiglie di negroamaro salentino. La viticoltura in Puglia è l'insieme delle attività di coltivazione di uva e produzione di vino svolte nella regione . Fatte riposare per un giorno, si tolgono dall'acqua, si lavano con acqua fresca ogni tanto, per 2-3 giorni. Varietà di olive pugliesi. Olive varietà Leccino: resistente e versatile. . La Bella di Cerignola ha una produttività media e alternante e viene impiegata in prevalenza per la preparazione olive da tavola soprattutto verdi. Tipi di olive: 14 varietà che vale la pena conoscere. La cultivar leccino è una delle cultivar di olivo più ampiamente diffusa nel territorio italiano. Il vino è sempre stato importante per la Puglia e ha caratterizzato, insieme all'olio di oliva, la cultura e la tradizione della regione. Olio Extra Vergine di Oliva Blend Peranzana - Coratina. Le cultivar italiane sono oltre 500, tra cui Leccino, Frantoio, Moraiolo, Biancolilla, Coratina, Ogliarola, Moresca, Casaliva, Nocellara e molte altre. Ciliegie pugliesi Giorgia. L'olio proveniente dalla molitura di questa oliva solitamente è ricco di polifenoli, . Tipi di olive: 14 varietà che vale la pena conoscere. Ha un'età . Comprende quattro categorie di olio: il Dauno Gargano , il Dauno Sub Appennino, il Dauno Basso . E' ormai riconosciuta l'esistenza di numerose tipologie di olivi in coltivazione in Italia. Le varietà di cultivar in Puglia La Puglia è una regione ricca di cultivar di olivo differenti: ben 53, tra cui ci sono: Peranazana Coratina Cima di Mola Ogliarola Garganica Bella di Cerignola Pizzuta Barese Tondella Corniola Cellina di Nardò Le varietà di cultivar in Sardegna La Sardegna possiede 32 cultivar di olivo riconosciute. Al palato è particolarmente intenso e vigoroso, fruttato . 5 of 5 « Previous; Next » Il frutto di forma elissolidale ha un peso medio di oltre 6 grammi. 4 of 5 « Previous; Next » Leccino. Conoscere l'olio extravergine. In virtù delle sue dimensioni è caratterizzata da un elevato rapporto polpa/nocciolo. In termini di quantità, la produzione di vino in . 3 of 5 « Previous; Next » Ogliarola. Impossibile […] La maggior parte delle varietà di olivo presenti sul nostro territorio, infatti, vengono direttamente dall'Impero Romano, periodo storico in cui avviene una prima sorta di selezione e categorizzazione delle piante e degli oli prodotti, che dà vita ad un mercato variegato e assai fiorente. Gli agricoltori del comune pugliese meridionale di Casarano - nella zona rossa della Xylella fastidiosa - hanno raccolto con successo olive della cultivar Favolosa. 3 of 5 « Previous; Next » Ogliarola. L'oliva Coratina è una delle più interessanti varietà nel panorama delle olive pugliesi e dà vita ad un olio extra vergine di eccezionale qualità. La sua ampia e trasversale diffusione è probabilmente dovuta alle caratteristiche della cultivar Leccino. Immagina il caratteristico aroma e il sapore intenso del più tipico olio pugliese. Le 10 varietà di olivo più coltivate. Coltivazioni del Tavoliere. Ancora in provincia di Foggia viene coltivata la varietà Bella di Cerignola caratterizzata da frutti . Le olive fanno parte della dieta umana da migliaia di anni, molto prima che entrassero in gioco l'industria conserviera, i negozi di alimentari e i martini. Santa Caterina (Oliva lucchese): oliva toscana verde, famosa a Lucca. Da questa particolare varietà di olive, molto apprezzata sin dall'antichità, si ottiene un olio extravergine delicato e . Il suo olio è un fruttato di intensità media, equilibrato ed elegante in cui si distinguono i profumi mandorlati. Si raccolgono verdi e si mettono in tinozze di legno. Presente principalmente in Puglia, la coltivazione della varietà di olivo Coratina si è propagata anche in altre regioni del Sud Italia, come Basilicata e Campania.. Negli ultimi tempi, la sua diffusione sta aumentando perché molto apprezzata per le sue caratteristiche come resistenza alle malattie, alla siccità e al freddo, ma anche per l'ottima resa delle olive. 4 of 5 « Previous; Next » Leccino. L'albero d'ulivo soprannominato "La Regina" è un'imponente pianta ultramillenaria, della varietà autoctona Ogliarola Leccese. L'olio proveniente dalla molitura di questa oliva solitamente è ricco di polifenoli, . L'olio pugliese entra nel post Xylella con la cultivar Favolosa. L'albero tollera sia il freddo sia la siccità, mentre è sensibile all'occhio di pavone e alla tignola. 5,83 € 6,20 € -6%. note di verde oliva. *Dati fonte Agea, Campagna 2014-2015. è un olio unico, dal sapore intenso con molteplici bouchè di profumi, e fresche erbe aromatiche, gradevolmente morbido amabile dai bambini sin dalla piccola età. Si raccolgono verdi. Caratteristiche: Varietà gentile con produttività elevata e costante è apprezzata anche per sue capacità di adattamento. Bottiglie di negroamaro salentino. Alcune vengono destinate alla produzione di olio extravergine di oliva, altre invece al consumo da tavola. La varietà di olive italiane tipica di queste regioni è la Casaliva, ma si trovano anche l'oliva Frantoio e la Leccino. Particolarmente resistente all'occhio di pavone e a tutte le malattie in genere, si adatta alla coltivazione biologica. 5 / 9 Leccino. La coratina è una delle […] La produzione di olio di oliva in Italia affonda le sue radici in un lontanissimo passato. L'olio più buono arriva dalle tante varietà di cultivar della regione. Uso da olio. Olio extravergine d'oliva Le FerreMULTIVARIETALE. . L'oliva coratina prende il nome dalla città di Corato, un borgo in provincia di Bari. Scopri di più Olive Eccellenza Pugliese Rigorosamente pugliesi come la Coratina e l'Ogliarola. Segni di vita tra i boschetti pugliesi devastati dalla Xylella . Una delle olive da olio più rinomate è la Nocellara del Belice, siciliana all'origine di un extra vergine DOP, molto apprezzata anche come oliva da mensa.. A seguire possiamo citare: la Coratina, diffusa in Puglia, dove viene utilizzata per la produzione di un olio intenso, persistente e con note di mandorla, le olive di varietà Gentile e Frantoio, coltivate soprattutto in Italia Centrale . Nelle olive di puglia Coratina la avvertirete con più intensità, in quelle Peranzana invece risulterà decisamente più rotonda. Varietà di oliva tipica pugliese presente in tutto l'agro del Nord Barese. La Peranzana è una tipologia di oliva che viene coltivata in una zona particolare della Puglia, precisamente nell'agro di Torremaggiore nei pressi dell'Alto Tavoliere. Olio extravergine d'oliva di categoria superiore ottenuto da due varietà tipiche dell'olivicoltura Pugliese. Varietà di origine francese con frutti di colore rosso e venature tendenti al bruno, una polpa succosa, compatta e zuccherina. Il suo olio è un fruttato di intensità media, equilibrato ed elegante in cui si distinguono i profumi mandorlati. Le olive termite di Bitetto in salamoia sono un prodotto tipico pugliese preparato secondo la. Uso: Da olio. Oltre alla Xylella e alla tropicalizzazione del clima, anche sui produttori di olio extravergine d'oliva in Puglia si sono abbattuti i rincari - dice Coldiretti Puglia - con un aumento . L 'olio Monovarietale di Leccino è riconosciuto come un olio di ottima qualità. Si raccolgono verso la fine del mese di Maggio e gli inizi di . Si stima siano più di 500 le varietà di Ulivi sul territorio italiano di cui quasi 400 iscritte ufficialmente nello Schedario Oleicolo Italiano. Il panorama varietale dell' olivicoltura è un settore di studio in . PUGLIA - Dopo la Xylella, le crisi di mercato e il clima pazzo con le gelate e la siccità che hanno tolto liquidità alle aziende, arriva grazie al PNRR la possibilità di sostituire e ammodernare i frantoi oleari, una opportunità in Puglia per 839 frantoi attivi che lavorano 53 varietà di olive per offrire al mercato 5 oli DOP e l'IGP Puglia. La drupa ha un peso notevole potendo raggiungere i 9 g e presenta una forma ellittica allungata. Olio Evo Eccellenza di Puglia L'olio extravergine di qualità prodotto con olive selezionate. In Puglia possiamo trovare tante varietà di olive, tutte corrispondenti alle diverse zone della regione. Le cultivar di olivo sono le varietà coltivate di olivo . Raccolta: con ausilio di abbacchiatori, su teli, entro il 30 novembre. Le principali varietà di Cultivar, tipi di olive in Italia. La varietà migliore è quella "ciucce". olive celline denocciolate in salamoia. a piacere: spicchi di limone, finocchietto selvatico, alloro, mortella. L'olio che ne deriva, verde scuro con riflessi dorati, è di ottima qualità. ecc. All'assaggio sprigiona leggeri sentori d'amaro con un delicato e gradevole retrogusto piccante. Le olive di varietà Coratina rappresentano l'emblema della regione Puglia e una preziosa materia prima per alcuni dei più pregiati oli extravergini della gamma Olio Intini.Così chiamate dal nome della città di Corato, nel nord barese, sono oggi presenti in tutta la regione, con una prevalenza nella provincia di Bari. La nuova varietà dopo appena due anni dall'impianto ha cominciato a produrre. L'Ulivo millenario di Vernole - Puglia. Sarà a pieno regime entro cinque raccolti, in . Olive alla calce. Le varietà minori di olivo, espressione della grande biodiversità olivicola esistente in Italia, possono garantire un grosso contributo alla diversificazione dell'offerta di oli extravergini di oliva di qualità. Un tempo queste olive venivano preparate con il mosto cotto.